Humska klet
19.04.2010.
U Hrvatskom Zagroju, u malom naselju Druškovec Humski u općini Hum na Sutli, nedavno je otvoren seoski turizam Humska klet vlasnika Ane i Ivana Žerjav. U prizemlju drvene kuće koja je izgrađena u duhu tradicionalnih zagorskih kuća, nalazi se istoimeni restoran, na katu je šest soba, dok je u podrumu smješten manji vinski podrum. Sa stražnje strane objekta je manje lovište u kojem mirno šetaju jeleni i srndaći. Restoran ima dvije sale s 40 i 60 mjesta, interijerom se prati zagorski duh pa cjelokupan ambijent odiše toplim i domaćim ugođajem. Ponuda restorana se razumljivo temelji na autohtonoj zagorskoj kuhinji, poput štrukli, bučnice..., na svakodnevnim gablecima, zatim raznim lovačkim specijalitetima, domačim kolačima....
Nakon što su Ana i Ivan osmislili cijeli projekt i jasno definirali koncept svog seoskog turizma, krenuli su u projektiranje kuhinje. Za kuhinju sami kažu da ne impresionira svojom veličinom. Niti im je to bio cilj. Ali su zato uz pomoć stručnjaka postigli ono što su željeli – osmišljena je kuhinja koja će biti efikasna i funkcionalna u odnosu na autohtona jela u ponudi. Naime, često se pogrešno misli da uz autohtonost ne ide modernizam, a ukoliko je riječ o gastronomiji, da jela gube na svojoj autohtonosti ukoliko se pri njihovoj pripremi koriste blagodati suvremenog društva te ih stoga treba pripremati na način kako se to radilo još davnih dana.
Međutim, moderna tehnologija neće umanjiti autohtonost jela, već će samo ubrzati i olakšati njihovu pripremu, te osigurati prijeko potrebnu higijenu namirnica, koju nažalost nekoć ljudi nisu imali, upravo zbog smanjenih tehničkih mogućnosti. Kuhinja Humske kleti je stoga suvremena kuhinja s već uobičajenim standardom podjele po sekcijama, usklađena s obveznim HACCAP-om. Konvektomat i kotao za kuhanje su dio opreme za koje su se Ana i Ivan na savjet stručnjaka odmah odlučili, pa se sada u njima pripremaju ukusna zagorska jela ili pak specijaliteti od divljači.
Na kraju, postigli su ono što im je bio cilj – mogućnost da se u kuhinji može pripremiti i stotinjak jela po naruđbi koja će biti visoke kvalitete, te ono najvažnije, zadržat će svoj tradicionalni okus. Iako često percipiramo seoski turizam kao nešto domaće, gdje se hrana i dalje priprema u kotlovima za ognjištem, Žerjavi su pokazali kako moderna i profesionalna kuhinja može služiti i autohtonom konceptu turizma kakvog su oni zamislili.