Restoran MAXXX
11.06.2011.
Shopping centar Roses Outlet koji se nalazi nedaleko od Zagreba, nedavno je dobio i svoj prvi restoran – restoran Maxxx. Riječ je o prostranom restoranu sa stotinjak sjedaćih mjesta koji se prostorno nadovezuje na dječju igraonicu. Stoga je i njegov koncept poslovanja u startu bio jasan – orijentiranost na oko pet stotina zaposlenika centra te na svakodnevne posjetitelje i obitelji koje centar najčešće posjećuju vikendom. Zaposlenicima je trebalo ponuditi ukusne i brze gablece, a posjetiteljima vikend ručkove za cijelu obitelj. Time je i karta jela manje više bila definirana – raznovrsna ponuda dnevnih gableca, gotova domaća jela, svježi kruh, jela s roštilja, te jela prilagođena djeci.
Po riječima Damira Kalaša, voditelja restorana, kad se krenulo u osmišljavanje i opremanje kuhinje polazna točka je bila kuhinja u kojoj se svakodnevno može s lakoćom pripremiti nekoliko stotina svježih i raznovrsnih obroka, pri čemu kvaliteta i higijena trebaju biti imperativ. Kuhinja Maxxx-a je velika. Pregradni zidovi strogo odvajaju različite sekcije - sekciju za povrće, sekciju za meso, sekciju za ribu... A kako je u ponudi Maxxxa i svježi kruh, posebnu sekciju čini pekara. Ovakav način organiziranja kuhinje kojim se različite namirnice ne križaju je po HACCP-u obavezan i omogućava uspješno organiziranje sustava kontrole namirnica.
Međutim, ponekad se zaboravlja da prednosti ovakve organizacije nisu samo u sustavu kontrole kojeg nameće zakon, već da automatski omogućava i uspješnije organiziranje rada u kuhinji, smanjuje troškove poslovanja, štedi energiju, olakšava rad osoblju...Mexxx to pokazuje i u praksi.„U svakodnevnoj ponudi Mexxxa je veliki izbor salata u samoposlužnom baru, zatim veliki izbor svježih peciva i kruhova... Bez odvojenih sekcija u kojima osoblje može brzo i efikasno raditi i pripremati namirnice, malo je vjerojatno da bi mogli pripremiti veće količine obroka. Naši gosti – zapslenici i posjetitelji centra, žele ukusan gablec kojeg neće trebati drugo čekati. Da bi to mogli postići, ključna je adekvatna priprema namirnica, koja ne bi bila moguća bez profesionalne i funkcionalne kuhinje. Osim toga, naša je kuhinja maksimalno iskorištena, ima profesionalne aparate poput konvektomata i pekača za kruh što direktno utječe da imamo manji broj zaposlenika, olakšava im rad i povećava njihovu efikasnost. Iako je naša kuhinja bila poveći financijski izdatak kad smo uređivali restoran, u konačnici nam je ona u svakodnevnom poslovanju donijela značajne uštede. A najvažnije od svega, naši su gosti zadovoljni što će svakako utjecati i na naše financijske prihode.“ zaključio je Kalaš.